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木耳能加工成什么

时间:2016-11-10 14:42:56 | 作者:朱超 | 标签:黑木耳

说到木耳我想大家还是非常熟悉的,木耳在我们生活中大家经常会吃,常是木耳对我们人的健康是非常有帮助的,但是新鲜的木耳一般不容易保存,在市场一般是干木耳比较常见。

木耳能加工成什么

木耳能加工成什么

目前,食用黑木耳,无论是天然生长的还是人工栽培的,均采用自然干燥或人工干燥将其加工成一朵一朵的干品,这种黑木耳干品体积大,储存、运输很不方便,而且费用高;在储存、运输过程中还容易破碎或霉变、虫蛀;此外,这种黑木耳干品中还混有木屑、树叶、杂草等杂质,不能直接食用。

 

干木耳

制作过程;将新鲜的湿木耳摊薄放在晒席上,搁放于室内的烘架上,室内温度控制在30℃左右,烘干即可。在晴天,可将晒席置于阳光下晒1~2天,即可全干。

木耳糖

1、原料:干木耳粉200克,赤砂糖500克。

2、制作过程:将赤砂糖放入铝锅,加水少许,用小火熬煮,煮到较稠厚时,加进干木耳粉,搅拌匀后,即停火。趁热将液汁倒进涂有食用油的大搪瓷盘中,稍冷时,将其压扁,用刀划成小块,冷却后,即成木耳糖。

木耳蜜饯

1、原料选择:选用没有霉烂,没有变质的干木耳或新鲜木耳。

2、原料处理:干木耳放进清水中泡3小时浸发,鲜木耳不用浸泡。用剪刀将木耳的蒂部剪掉,大朵的剪成2厘米左右的块状或条状,然后用水洗净,沥干。

3、制糖粉:将白砂糖用钢磨磨成80~100目的糖粉。

4、糖渍:配制50%的糖水溶液,将木耳放进锅中,木耳和糖液之比为1:2。煮制10分钟后将木耳和糖液倒进干净的桶中浸渍6~8小时。然后将木耳捞出,余下的糖水溶液倒进锅中,加糖至糖水浓度达70%,同时加入占糖液重量0.3%的柠檬酸,0.05%的苯钾酸钠,将木耳倒进锅中,先用大火煮沸,然后改用文火。糖煮过程中要不断搅拌以防焦糊。再次加进砂糖,控制糖液浓度为64%~70%,继续煮制60分钟,便可将木耳捞出,滤去糖液。

5、上糖衣:木耳起锅后,冷却至50℃~60℃时,与白砂糖粉混合拌匀,即成。

木耳能加工成什么

黑木耳的形态特征  

在自然界中,黑木耳侧生于枯木上,它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。  

1、菌丝体:黑木耳菌丝体,由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成,单核菌丝只能在显微镜下观察到,菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官,生长在木棒、代料或斜面培养基上,如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色;生长在斜面上,菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面,若用培养皿进行平板培养,则菌丝体以接种块为中心向四周生长,形成圆形菌落,菌落边缘整齐,菌丝体在强光下生长,分泌褐色素使培养其呈褐色,在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外,培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。  

2、子实体:又称为担子果即食用部分,是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状,幼小时子实体呈杯状,在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状,即耳片。耳片有背腹之分,背面有毛,腹面光滑有子实层,在适宜的环境下会产生担孢子,子实体新鲜时有弹性,干时脆而硬,颜色变深。  

3、担孢子:通常是一个核的单位体结构,肾形,长约9—14微米,宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。

我们都知道新鲜的木耳它的保存时间不是很长,因此在市场上很多人都把木耳制作成各种东西,比如制作成木耳干等等,这样非常适合木耳的保存,还不会影响它的食用价值。

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