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芸豆图片大全

时间:2017-12-28 15:44:58 | 作者:杨王焱 | 标签:芸豆

芸豆,顾名思义是一种豆类食物,学名为四季豆、刀豆。芸豆也是我们常吃的蔬菜之一,嫩荚和种子都可以食用,非常营养鲜美。那么大家知道芸豆的生长习性与营养价值吗?下面和小编一起去了解下吧!

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芸豆形态特征

根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶,对生;以后的真叶为三出复叶,近心脏形。

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荚果长10~20厘米,形状直或稍弯曲,横断面圆形或扁圆形,表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫 红(或有斑纹)等颜色,成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育,其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达,中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多,鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4~8粒,种子肾形,有红、白、黄、黑及斑纹等颜色;千粒重0.3~0.7千克。

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主要价值

芸豆营养丰富,含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钠等成分。

芸豆是补钙冠军。每100克带皮芸豆含钙达349毫克,是黄豆的近两倍。其蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B族维生素也高于鸡肉。芸豆也富含膳食纤维,其钾含量比红豆还高。因此,夏天吃芸豆能很好地补充矿物质。

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嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1~3%。干豆粒约含蛋白质22.5%,淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用,也可脱水或制罐头。

芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品,这个特点在营养治疗上大有用武之地,适合心脏病、动脉硬化,高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

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现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。

芸豆的挑选

芸豆十分养人,吃芸豆可以补充营养,强身健体,但是芸豆也有优劣之分,我们在吃芸豆之前要注意区分优劣芸豆,注意挑选。优质芸豆一般看起来豆荚饱满,大小均匀,看上去表面光洁,没有明显的虫痕,蛀虫眼等等,而且颜色嫩绿,折断了以后没有老筋。而劣质芸豆看上去颜色暗淡,不够嫩绿,表面可能带有虫眼,大小也不够均匀,不够饱满,折断了以后有老筋。在购买芸豆之前,要根据以上特征进行挑选。

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芸豆如何保存

放在阴凉通风处或是冰箱保存。

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1、食用芸豆要注意把芸豆两头择掉,因为这些部位含毒素较多。

2、烹调减少采用凉拌、油炸等方式,尤其是干煸芸豆,不少人为了节省时间,采用高温短时油炸来烹饪,没有彻底熟透,很容易导致食物中毒。

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3、先用水焯一下,再下锅炒,以芸豆颜色不再“翠绿”,转深色或微发黄为宜。若见芸豆颜色翠绿、口感脆硬,甚至带有生味儿,就不应食用。

4、购买芸豆应挑选新鲜的,因贮存时间越长,其所含的皂甙等毒性含量会逐渐增加。

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如上所述,芸豆虽然美味且营养,经常吃对身体有诸多好处,但吃的时候一定要注意,千万不能没熟就吃哦!因为没熟的芸豆是不能吃的,若误食的话会引起中毒症状,所以一定要小心哦!

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