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榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

时间:2018-01-30 15:05:05 | 作者:朱超 | 标签:榨菜

榨菜是一种腌制的食物,在生活中的食用率很高。它非常受人们的喜欢,主要是因为它的口感好,搭配稀饭和粥食用都非常好。还有一个重要的原因,想必就和它的食用价值分不开了吧!

榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

榨菜功效与作用

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓。

2、现代营养学认为,榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。

3、低盐保健型榨菜还能起到保肝减肥的作用。

4、榨菜有“天然晕海宁”之说,晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼,会使烦闷情绪缓解。

5、饮酒不适或过量时,吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

榨菜的食用禁忌

1、含有防腐剂首先,那种市面上卖的比较多的袋装的榨菜,为了保证其保质期尽可能延长,因此一般都会选择用真空包装,并且添加防腐剂,以免变质,而防腐剂是一种化学制剂,可以防止微生物的繁殖和生长。但同时防腐剂是由多种化学成分合成的,虽然这些防腐剂的含量一般都在安全食用的范围内,但是长期大量食用,对身体肯定有所损伤,因此榨菜不宜食用过多。

2、腌制品致癌我们经常食用的榨菜一般都是别人加工腌制好了的,但是一般但凡的腌制品,都会含有亚硝酸盐和硫化物,这些物质会对肠胃造成刺激,诱发肠胃疾病,甚至肠胃炎、胃溃疡、甚至癌症等重大疾病,因此包括榨菜在内腌制品都不宜食用过多,如果一定要食用的话,尽量买新鲜的榨菜头自己腌制,既没有化学物质添加,又没有防腐剂,食用起来安全的多。

榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

榨菜营养价值

榨菜质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,含丰富的人体所必需的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,以及谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸。榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等,它有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,经腌制发酵后,其味更浓;

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸,很多营养成分都是人体所必需的。

榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

榨菜的挑选

1、眼看:榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀,色泽鲜红,菜块青翠或暗赭色。菜块大而均匀,菜皮老筋修净,光滑圆整,无黑斑烂点,无泥沙杂质的质量好。若辣椒粉暗淡,菜块黄熟,大小不匀,表面不光洁,有斑迹的则质次。

2、鼻闻:刚开坛时间不长的榨菜,具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次。若有酸臭气的则已变质。

3、手捏:手捏菜块坚实柔软,搓无发酥,质地脆嫩,无老筋,鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足,有筋,僵硬或酥软的则质次。

榨菜功效与作用及禁忌 榨菜营养价值

榨菜里面含有的维生素还是比较多的,所以适量的食用一些,有减肥、保肝、开脾健胃的功效。但是在吃榨菜的时候,也是有很多需要注意的地方的。榨菜不要多吃,毕竟是腌制品,吃多了可能会有致癌的风险。

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