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干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

时间:2018-03-13 14:57:00 | 作者:王霜 | 标签:蘑菇

干蘑菇是延长蘑菇保存时间的最佳方法,所以在生活中很多人喜欢用这种方法。不过关于这种制干的蘑菇在什么时间段内是可以食用的、应该怎么来泡它们等这些问题,想必很多人都不清楚。

干蘑菇泡多长时间

由于新鲜蘑菇在晒制过程中难免会落入些灰砂尘土,故食用前要泡洗。干蘑菇的种类和制作工艺的不同,在泡发时间上也会有不所同。不过一般干蘑菇泡2-5个小时后,用手触摸感觉到完全软化即可,不可长时间浸泡。泡发干蘑菇时,以温热水来泡发最为适宜。

干蘑菇用热水还是冷水泡

凉水热水都可以,只不过凉水时间稍长点,温水时间短点。干蘑菇泡发的时候,最好用20℃-35℃的温水来浸泡。既能使蘑菇更加容易吸水变软,又能保持干蘑菇特有的风味。值得注意的是,浸泡干蘑菇的水不要倒掉,将干蘑菇和泡干蘑菇的水一起烹煮,会令菜肴更加美味。

干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

泡干蘑菇的具体步骤

1、泡洗时,先用冷水将蘑菇表面冲洗干净,再放入温水中浸泡约1小时,待干蘑菇变软后,然后再用温水发开菌褶,再用手朝一个方向轻轻旋搅,让泥沙徐徐沉入盆底。这样浸泡出来的干蘑菇一点泥沙也没有。

2、注意不能捏挤,捏挤不但会使香味、营养大量流失,而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中,反而难以洗净,吃起来免不了牙碜。

3、另外,浸泡蘑菇的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中。这样泡洗过的蘑菇不但不牙碜,而且能保持蘑菇的原有香味和营养。

4、还可以用40摄氏度左右的糖水浸泡,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,还能因为浸入了糖液而增加鲜美度。泡干蘑菇的时候可以不停地晃动水,使它发得更快。

干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

干蘑菇的食用价值

1、据分析,每100克干品蘑菇中,含蛋白质38克,而且蛋白质的消化率亦高达88.5%。这不仅在植物性食物中名列前茅,而且比肉类、乳制品还要高

2、蘑菇除了具有高蛋白、多氨基酸外,还具有脂肪低的特点,每100克干品只含1.5克。铁的含量亦很丰富,每100克干品含188.5毫克,这对于防治缺铁性贫血很有意义。

3、蘑菇中还含有丰富的核苷酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、尼克酸等物质。其中富含的维生素B1能够促进食欲,恢复大脑功能,增加乳汁分泌。

4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用蘑菇,也有助于病体康复。

干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

5、研究发现,蘑菇含有抗癌物质,能增强人体对癌细胞的抵抗力。

6、蘑菇味甘性平,功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。

7、蘑菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明,蘑菇防治癌症的范围广泛,已用于临床治疗。蘑菇还含有多种维生素、矿物质,对促进人体新陈代谢,提高机体适应力有很大作用。

干蘑菇泡多长时间 干蘑菇用热水还是冷水泡

干蘑菇在泡的时候需要注意很多问题,也是有许多技巧的。温水泡的蘑菇既能泡软蘑菇,又不损失它的营养价值为最好。切记不要用手去挤掉蘑菇的水分,这样可能会把沙子挤进蘑菇的肉里面。

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