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龙虾怎么去头和虾线,龙虾头里面的黄是什么

时间:2020-06-17 12:06:45 | 作者:李宗全 | 标签:小龙虾

摘要由于龙虾的壳比较硬,所以要准备好1把剪刀,首先用剪刀将龙虾的头剪下,然后从颈部开始剪开龙虾的背部,这样虾线就暴露在眼前,为了减少对龙虾肉的损害,可以选择用牙签将虾线挑出,然后用清水清洗干净。一般龙虾头里面的黄色物质是虾黄。

龙虾怎么去头和虾线,龙虾头里面的黄是什么

一、龙虾怎么去头和虾线

1、由于龙虾的壳比较硬,所以要准备好1把剪刀,首先用剪刀将龙虾的头剪下,然后从颈部开始剪开龙虾的背部,这样虾线就暴露在眼前,为了减少对龙虾肉的损害,可以选择用牙签将虾线挑出,然后用清水清洗干净。

龙虾怎么去头和虾线,龙虾头里面的黄是什么

2、同时腮里的脏东西要清除,因为腮毛里面吸附了许多的细菌,虾壳可用刷子刷洗干净,龙虾细爪的根部比较容易藏污纳垢,所以需要剪掉,最后还要经过刷洗才可以烹饪。  

龙虾怎么去头和虾线,龙虾头里面的黄是什么

二、龙虾头里面的黄是什么

1、龙虾头里面的黄色物质是虾黄,母虾进入成熟期,头颈处就会含有虾黄,因此有虾黄的龙虾一定是母虾,但没有虾黄的不一定是公虾,母虾没有成熟也看不到虾黄,一般人常见蟹黄却少认识虾黄,母虾在怀卵前虾头颈部,都会含有虾黄,俗称“红头仔”。

龙虾怎么去头和虾线,龙虾头里面的黄是什么

2、一般吃龙虾,除了虾肉,诱人的虾黄也是大部分人的喜爱,龙虾头、鳃、肠、虾黄,建议剔除,不要食用,根据专家介绍,小龙虾的鳃、肝脏、胃等主要脏器集中在头部,因此食物、水流经过和停留都在头部,虾头部分的重金属含量往往高于虾尾,虾黄就是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,比较容易遭到污染,所以虾黄建议少吃。

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三、龙虾哪些部位不能吃

1、头部

龙虾的头部是吸收并处理毒素比较多的部位,也是容易积聚病原菌和寄生虫的部位,龙虾的虾头部分建议不吃,更不能生食,严重的话会导致肺吸虫病。

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2、肠道

龙虾的肠道等消化系统,比较容易聚集重金属,烹饪前需要把虾线拉出来,然后用清水清洗干净。

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3、虾黄

在不清楚龙虾是否干净的情况下,虾黄建议少吃,或者不吃,因为虾黄是龙虾的性腺,与肝脏挨一起,比较容易受到污染,烹饪龙虾一定要高温煮透,这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。

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